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云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法
2020-03-26 01:56:04  来源:  

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

泡饮和煮饮是饮茶中最为常见的两种方式,其中各有乐趣。于煮饮而言,古人喜好煮茶,以赏“焕如积雪,烨若春敷”之然姿,吟诗颂词,今人喜好煮茶,莫过于停下忙碌的步伐,在一杯香茗里求一刻停歇。当然,不管泡茶还是煮茶,我们的初衷都是为了喝,然后才是精神的追求。

在此之前,思思与茶友交流的过程中,经常收到关于煮茶的相关咨询,诸如“普洱茶怎么煮?”“为什么普洱茶适合煮?”“为什么铁壶适合煮茶?”“为什么秋冬季更适合煮茶?”“煮茶与盖碗泡的茶滋味、口感、香气有什么区别?”基于此,思思整理了一些自己的煮茶经验,作题《云南炭火煮茶》一文,在此与大家分享,本篇与大家分享煮茶的具体操作以及注意事项和细节问题等。

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

图为:备茶(2007年中茶福禄寿喜普洱生茶方砖7克茶样)

备茶:什么样的茶可以选择煮饮,或适合煮饮?

自思思从行这么多年的经验来看,一般而言,普洱茶、老白茶、黑茶是最适合煮饮的。今天,思思选择的煮饮茶品,正是商城正在热销的2007年中茶福禄寿喜普洱生茶方砖,至今已有10年的陈期,陈香明显,自上架后已经被茶友们分享了1865片,现在仍有很多茶友前来咨询。

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

图为:煮茶器具

备器:煮茶需要哪些器具?

备好茶后,我们还需要准备如下煮茶需要的器具:铁壶、火盆、三脚架、火钳、木炭、引火材料(木板或者酒精);茶滤、公道杯、品茗杯;电子秤、茶针、茶荷、茶滤、茶道六君子、抹布等。

以上这些准备工作做好后,接下就开始就可以开始煮茶了,具体操作如下:

第一步:生火

在城市生活圈里,一般而言,我们烹饪食物几乎都在使用电器以及煤气灶之类的代替古老的柴火烹饪方式了。而本文中以诸位茶友推荐的煮茶方式,是云南炭火煮茶,也是最原生态的煮茶法,因此,生火也是该煮茶法的一大技术活。

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

图为:留存炭灰的生火盆

相对来说,经常使用的生火盆,生火较为容易。未曾使用过的生火盆,初次生火较难。因为常爱喝煮茶的习惯,思思这次使用的生火盆也是以往使用的生火盆。大家见下图就得知,生火盆内还留存了很多炭灰(炭灰千万不要倒了,留一些在生火盆内较易生火)。

接下来,就在生火盆内搭好木炭,为了安全起见,这次煮茶,思思采用的这种木炭属于无烟无味的环保机制木炭。如何搭木炭?云南有句地方土话,“火要空心,人要忠心”,于生火而言,很实用(木炭的具体搭法,可参考下图)。

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

就生火用的引火材料很多,最为常见的引火材料是木质材料与酒精两种。相对来说,采用酒精引火较为容易,可以在室内直接生火。若是采用木质材料引火,建议在室外生火,直至将木炭烧燃,在移至室内。

由于说茶网商城经常需要采购相关的茶副,比如建水紫陶存茶罐,这些存茶罐从生产地运到说茶网商城营运部前需要做的一件事就是采用木板打包,以防在运输途中将存茶罐颠簸破裂。于是,思思将这些木板备留下来了,为的就是煮茶生火所用。

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

图为:劈柴(用于引火的木质材料)

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

如上图所示,采用用木质材料引火,建议将木质材料劈成丝状,这样容易将其点燃。其间,需备用一把扇子,借助丝状木质材料的火焰,可以短时间加燃木炭。待木炭燃起来之后,将生火盆移至室内,置于三脚架上,或其他铁质器具(也可参考下图所示示例)。特别提示,千万不要将生火盆置于瓷质地板、木制地板上,以防将其破坏。

第二步:温壶

煮茶所使用的煮茶壶,材质有多种多样,有铜制的,银制的,铁制的。在这次实操煮茶过程中,思思备用的煮茶壶是最为传统的煮茶壶,即铁制煮茶壶。

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

图为:温壶

人人皆知,铁制器具,易生锈,因此,建议使用前使用后都将铁壶清洗一下。洁具完毕后,然后将其放在三脚架上面干烧3分钟左右,壶里的水分全部蒸发为止。

第三步:烤茶

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

图为:投茶

煮茶,本身的体验就是一种生活享受。而在煮茶环节中,烤茶这一环节最为享受。将已备好的2007年中茶福禄寿喜方砖投入茶壶内,然后在壶内慢慢烘烤,一边烤一边使用茶则拨动茶叶,尽可能地将茶叶烤透,但不能烤焦。随着时间的推移,壶中自有茶香溢出。若是在封闭的室内烤茶,闭目轻轻一嗅,如痴如醉,如身置于大海之中,香如翻滚的海水……这感触,唯有烤茶者自明,只可意会不可言传。

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

图为:拨茶

第四步:洗茶

在现在的品饮中,很多茶友有洗茶、润茶的习惯。但这种煮茶,思思是不建议洗茶的。如果非得洗茶的话,思思建议先烧一壶水,待烤茶完毕后,以即入即出方式倒入铁壶容量1/10的沸水洗茶。

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

图为:煮茶

第五步:煮茶

在煮茶过程中,很多茶友选择将沸水冲入壶中煮。其实不然,要煮得一壶好茶,还需要慢煮。就思思的煮茶的经验来验证,冷水煮茶要比沸水煮茶可口得多。因此,除上一步洗茶备用沸水洗茶后,接下来的煮茶建议选择冷水慢煮。加水量,思思建议,加至约铁壶容量的3/4,煮至刚刚沸腾即可。

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

第六步:出汤品饮

将壶中的茶汤倒入公道杯,然后分到品茗杯中,就可以开始品饮煮茶了(很多茶友会问,同一款茶品,煮出来的茶汤和日常冲泡品饮的茶汤有什么不同,孰优孰劣?敬请关注说茶网公号ID:ishuocha,近期为诸位茶友作详细解读)。

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

图为:小火慢煮的2007年福禄寿禧茶汤

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

固然有趣,但还得提醒茶友们几个注意事项:

1、生火,建议在室外进行生火,特别是用木板作为引火材料的时候。

2、选用木炭,建议挑选无味无毒的木炭,以免异味过重影响品茶体验;

3、火盆下方须作一个隔热处理,以防地板破裂,特别是铺了瓷砖的地面;

4、煮茶之前烤一下有利于激发茶香,这样煮出来的茶香气更加馥郁;

5、使用冷水煮茶,增加浸泡时间,慢慢等待沸腾。

云南炭火煮茶:普洱茶怎么煮?最原生态的煮茶法

图为:茶底

以上便是煮茶的全部过程了,每个人煮茶的习惯和方式有所不同。所以,煮茶的形式或有所差异,更多的问题欢迎茶友们添加说茶网思思个人号:shuocha2015互相交流学习,接下来还会与茶友分享一系列关于煮茶的文章,敬请期待。

特此声明:本文系说茶网原创,作者:思思,未经授权,禁止转载。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员个人微号:6480348 交流学习。


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